艾草粉被認為具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性成分，對食品、保健品等領域具有廣泛的應用前景。下面是食品級艾草粉的抗氧化性能分析的一些方法和指標：
1.DPPH自由基清除能力：DPPH自由基清除實驗是一種常用的體外抗氧化試驗，其基本原理是抗氧化劑與DPPH自由基反應，將自由基轉化為無色物質。清除率越高，抗氧化能力越強。
2.ABTS自由基清除能力：ABTS自由基清除實驗也是一種常用的體外抗氧化試驗，基本原理與DPPH實驗類似。清除率越高，抗氧化能力越強。
3.過氧化氫清除能力：過氧化氫清除實驗是一種對抗氧化劑的氧化能力的測定方法，即用過氧化氫來檢測樣品中的抗氧化劑的含量，清除率越高，抗氧化能力越強。
4.總多酚含量：總多酚含量是指樣品中所有多酚類化合物的總含量，包括黃酮類、類黃酮類、酚酸類、原花青素類等多種化合物?？偠喾雍吭礁?，抗氧化能力越強。
5.單寧含量：單寧是一種特殊的多酚類化合物，具有較強的抗氧化活性。單寧含量越高，抗氧化能力越強。
綜上所述，艾草粉的抗氧化能力可通過上述指標進行評價。在食品加工中，可以將艾草粉加入食品中，提高食品的抗氧化性能，延長食品的保質期。
